Bicicletta e formaggio – i quattro pilastri del Giura

In Francia si parla con gusto e passione delle numerose e succulente specialità culinarie nazionali.

C'è una guerra in corso tra chi ama i vigneti degli châteaux di Bordeaux e chi predilige la delicatezza e la sottigliezza dei vini della Borgogna. Lo stesso vale per il formaggio. Un paese che offre tante varietà di formaggio quanti sono i giorni dell'anno è molto difficile da governare, come disse una volta il generale de Gaulle.

Il Massiccio del Giura, che comprende i dipartimenti del Doubs e del Giura e parte del dipartimento dell'Ain, è un luogo emblematico per gli amanti del formaggio francese. Questa Raccolta offre cinque Tour di un giorno che hanno come filo conduttore i formaggi del Giura.

Oltre ai quattro principali formaggi del Giura – Comté, Morbier, Bleu de Gex e Mont-d’Or – c'è anche la Cancoillotte. Per scoprire e assaporare l'aroma e il gusto di questi formaggi dovrai pedalare, ma dovrai anche prestare attenzione ai cartelli che indicano le "fruitière". Si tratta di cooperative di produttori di latte di mucche Comtois che si trovano in tutti e tre i dipartimenti. Offrono la triplice possibilità di visite, degustazioni e acquisti nel luogo di produzione dei deliziosi formaggi.

Andare in queste botteghe di campagna è anche un buon modo per conoscere la vita degli abitanti del Giura e condividere con loro un momento di convivialità. Questi formaggi si abbinano molto bene ai famosi vini Arbois del Giura, come i vini gialli e i vini paglierini. Fai però attenzione a bere con moderazione, soprattutto se devi ritornare in sella.

Il formaggio è anche un pretesto per scoprire cinque degli itinerari più belli di questa affascinante regione, caratterizzata da vasti altopiani, laghi glaciali, canyon impressionanti, fiumi limpidi, ampie foreste, valli bucoliche, città e villaggi sorprendenti. Questi paesaggi delizieranno i tuoi occhi così come i formaggi le tue papille gustative.

I Tour sono ben bilanciati e variano da intermedi a difficili. Possono essere facilmente completati in un giorno, includendo le visite ai caseifici e ad altre attrazioni.

Per raggiungere l'inizio di ogni percorso, dovrai guidare e avere un campo base nella zona, oppure arrivare in treno o in autobus. Ho fatto in modo che ogni itinerario sia vicino a una stazione dei treni o degli autobus. Pontarlier, Dole, Champagnole e Saint-Claude sono raggiungibili con i treni TER che accettano le biciclette. Solo Ornans è servita dagli autobus.

Ti consiglio di percorrere questi itinerari dalla primavera all'autunno. Questo è il periodo dell'anno migliore per scoprire il Massiccio del Giura e i suoi numerosi tesori. In inverno, la regione viene esplorata soprattutto da chi pratica sci di fondo.

Se vuoi spingerti oltre e percorrere, ad esempio, la GTJ (Grande Traversée du Jura), dai un’occhiata a questa Raccolta: komoot.com/it-it/collection/1347822

Buone esplorazioni!