Se ti piacciono i formaggi artigianali, le lunghe passeggiate sotto il fitto fogliame dei boschi di faggio, i panorami dai crinali delle montagne, la storia industriale e rurale e i villaggi con fascino e tradizione, la Ruta del queso Idiazabal (Strada del formaggio Idiazabal) ti farà innamorare.

Il GR 283 è una combinazione di sentieri tradizionali della Gipuzkoa, che utilizza tutte le fasi della produzione del formaggio come filo conduttore e come scusa perfetta per perdersi a piedi tra gli spettacolari paesaggi montani dei parchi naturali di Aralar e Aizkorri-Aratz e le strutture antropiche che si nascondono negli angoli di questo territorio e che rappresentano, a loro volta, diverse epoche della storia umana.

Lungo il percorso, non solo potrai conoscere in prima persona il processo di produzione del famoso formaggio di pecora latxa e assaggiarlo nei caseifici e nel museo del formaggio di Idiazabal. Potrai anche camminare lungo i sentieri, i prati e le capanne dove i pastori e le pecore seguono le usanze ancestrali che conferiscono a questa prelibatezza casearia il suo sapore famoso in tutto il mondo.

D'altra parte, il percorso stesso è un motivo sufficiente per partire per una passeggiata tra le montagne di Guipúzcoa: il GR 283 percorre circa 100 chilometri di sentieri, piste, strade sterrate e pochissimo asfalto attraverso paesaggi da sogno che includono dolmen, villaggi dove il tempo sembra essersi fermato, antiche fucine, santuari e piccole aree industriali. Il percorso permette di immergersi nella cultura, nelle tradizioni e nella gastronomia basca.

La Raccolta offre sei tappe molto ben distribuite ed equilibrate, sia in termini di distanza che di dislivello positivo. Tutte con possibilità di alloggio a fine giornata. Il percorso circolare inizia dal parcheggio del passo Lizarrusti, proprio accanto al centro de interpretación del Parco Naturale di Aralar. Questo è il luogo ideale per lasciare il tuo veicolo per i sei giorni di viaggio. Lungo il percorso troverai una buona varietà di luoghi con servizi di ristorazione, quindi viaggiare in leggerezza non sarà un problema.

Nonostante lo spirito alpinistico di questa avventura, il percorso non presenta difficoltà tecniche che richiedano particolare esperienza o attrezzature speciali. Basta avere un po’ di esperienza in ambiente montano, buone scarpe, bastoni e uno zaino per godersi appieno questa escursione. Non dimenticare una giacca impermeabile: le piogge sulle montagne basche sono all'ordine del giorno.

Puoi intraprendere questa avventura da metà primavera a metà autunno. Le foreste decidue sono verdi fino all'estate e in autunno danno il meglio di sé. L'estate è molto piacevole sotto il fitto fogliame. In inverno, sebbene le altitudini non siano molto elevate, spesso nevica e fa freddo.

In primavera si tiene il festival del formaggio Idiazabal presso il mercato tradizionale di Ordizia, ma puoi comunque gustare formaggio, sidro, verdure e altre delizie gastronomiche in qualsiasi periodo dell'anno. Goditi la Ruta del queso.